image.png

Ингредиенты

    Для начинки:
  • 50 гр изюма
  • 1 большая луковица, порезанная
  • 25 гр сливочного масла
  • 2 яблока, очищенных от кожуры и семян, порезанных на куски
  • 250 гр чернослива без косточек, нарезанного
  • 250 гр кураги, нарезанной
  • 50 гр фисташек порезанных
  • 1 ст л молотой корицы
    Индейка:
  • 5 кг индейка выпотрошенная
  • 4 ст л оливкового масла
    сок 3х лимонов
  • 25 гр фисташек, порезанных
  • Лимоны, чтобы запечь их вокруг индейки

Глазурь — 140 гр кураги

    Подливка:
  • 850 мл куриного бульона или воды
  • 1 большая луковица, тертая
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 ст л муки
  • 1 ст л корицы
  • 1/4 ст л молотого имбиря
  • несколько веточек шафрана
  • 1 ст л жидкого меда

Приготовление

  1. Сделать начинку. Замочить изюм в воде на 30 мин, слить. Разогреть духовку до 190 гр С. В большой сковороде обжарить луковицу в сливочном масле, добавить яблоки и обжаривать еще 4 мин, помешивая. Добавить изюм, курагу и чернослив, немного соли и черного перца, фисташки и корицу.
  2. Промыть индейку снаружи и внутри, обсушить. Натереть смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем. Немного начинки можно положить внутрь, а остальную начинку уложить в смазанную маслом форму для духовки вместимостью 1.2 л и накрыть фольгой. Взвесить индейку и рассчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 гр. Положить в форму, накрыть фольгой и запечь.
  3. Каждый час проверяя индейку поливайте ее соком. За час до готовности снять фольгу и поставить начинку в духовку. Приготовить глазурь: отварить курагу в 300 мл воды в течение 20-25 мин до мягкости, в конце должно остаться очень мало воды. Затем добавить немного лимонного сока и сделать очень однородное пюре в комбайне.
  4. На последние 30 мин запекания достать индейку из духовки, снять фольгу и покрыть глазурью, посыпать фисташками и положить сбоку половинками лимона. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, пока глазурь на начнет карамелизоваться. Переложить индейку на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин.
  5. Тем временем сделать подливку. Перелить весь сок кроме 6ти ст л, оставшийся в форме для запекания, в кувшин и дать ему настояться. Когда жир поднимется на поверхность, снять его ложкой и добавить бульон к темным сокам, оставшимся на дне. Нагреть 6 ст л оставшегося сока на огне в форме из-под индейки и добавить лук и чеснок, обжарить. Добавить муку и обжаривать до коричневого цвета. Затем добавить корицу, имбирь и шафран, затем влить бульон. Довести до кипения, помешивая, пока он немного не загустеет. Приправить и добавить мед.

Добавлено: